有些人不敢在烧烤时烤鱼。也许这是一个不熟悉的领域，尤其令人生畏的是，它会分崩离析，我们可能会毁掉一片美丽的鱼。
但事实是，学习如何在烧烤上烤鱼是非常容易的。烤鱼的效果比你在厨房里做的好吃多了。更不用说，尽管我们尽了最大的努力，你也不必处理弥漫在整个房子里的强烈的余味。
但说真的，鱼没有理由不经常出现在你的食谱清单上最好的烧烤．学习如何烹饪整条烤鱼，不仅是一道美味可口的健康菜肴，也是一道令人惊叹的主菜。
“烧烤上的鱼似乎是人们回避的事情之一，但我们真的不应该这样做，”《厨艺大师》2021年亚军、品牌大使迈克·汤姆金斯说Thermapen(在新标签页打开)．“在我看来，用火烹饪鱼是最好的，它能释放出鱼肉中所有烟熏的味道，也能突出贝类的浓烈味道。”
6个简单的步骤在烧烤上烤鱼
在烤架上烤整条鱼绝对是烤鱼的最佳方式德国美诺公司(在新标签页打开)．新鲜烤的整条鱼可以在pièce de résistance烧烤聚会．当这些专家捕鱼时烧烤技巧遵循，它不仅看起来不可思议，而且味道将是崇高的。
1.选择你的鱼
坚硬多肉的鱼可以直接放在烤架上烤熟，而更细腻、片状的鱼则需要放在烤架上烤
“你可以在烤架上烤几乎任何一种鱼，”该公司的主厨萨姆•万斯托尔(Sam Wanstall)说崔格木球烧烤(在新标签页打开)．但是你选择什么样的鱼将决定如何最好地烹饪它。
烧烤礼品公司创始人、味觉评委罗斯·比尔曼说:“鲑鱼和其他油性鱼类是烧烤的天然选择，因为它们不太可能变干，而且很容易呈现出美味的烟熏味。”罗斯和罗斯礼品(在新标签页打开)．白鱼也很好吃，但烹饪起来更省事——我喜欢用锡纸包好，涂上黄油和香草，然后烤。
有些鱼，比如鲭鱼，你可以直接煮熟块状木炭或煤球的食品总监杰克·斯坦(Jack Stein)说，你也可以加一些烟熏片来增加味道Rick Stein餐厅(在新标签页打开)．鲭鱼、安康鱼、海鲈鱼——这些都是实心多肉的鱼。像鳕鱼这样的薄片鱼就没那么好吃了。”
所以鱼片可以放在户外烧烤，你可能会希望使用一个鱼篮，或用箔纸包裹，以防止鱼散架。
费尔南德斯(Cesar Fernandez)喜欢海鲈鱼或海鲷鱼，但他说，“如果你能弄到红鲷鱼，一定要尝试一下。”
“安康鱼、鳕鱼、国王虾和黑线鳕都是烤串的理想材料，”Sophie Nahmad说Gousto(在新标签页打开)先腌制，然后切成1.5英寸的方块(虾除外，虾可以保持完整)，和你选择的蔬菜串在一起。如果用的是木签，要先浸泡一下，防止烤焦。”
2.决定你的口味
烹饪前给鱼调味
塞萨尔•费尔南德斯(Cesar Fernandez)说:“如果你想让鱼肉的味道简单可口，没有什么比新鲜柠檬和香草更好的了。”我很喜欢用明火烤焦鼠尾草或者用炭火烤燃气烧烤预热。
他说:“我最喜欢的是用优质的参巴酱，这种辣酱在马来西亚等国家很常见，味道浓郁，和整条鱼搭配起来非常好。”它甚至会成为暖化的选择冬天烧烤．
凯撒说:“最快捷、最简单的腌制方法就是两瓣磨碎的大蒜、一个柠檬的皮、一些橄榄油、盐和胡椒粉。”杰克·斯坦(Jack Stein)建议给鱼打分，以便在烹饪前后让鱼更加入味和调味。
“我喜欢把整条鱼放在火上煮，因为这是最小的麻烦，”餐厅的行政总厨让•德尔波特(Jean Delport)说餐厅的插曲(在新标签页打开)．在鱼的里面放上新鲜的绿色香草，切好的柠檬，在鱼的外面撒上调味，然后在明火上烤
选好鱼后，一定要去鱼鳞，拍干，两边都涂油，准备放在烤架上。
3.点燃烤架
在你开始烤鱼之前，先把你的烧烤架温度调高
烤鱼的一个重要步骤是点燃烧烤并在高温下预热，”丹·库珀说韦伯(在新标签页打开)．“这将在许多方面有所帮助;首先，它会使鱼焦糖化，并提供明确的烧烤痕迹，以提供所有烧烤者都喜欢的巨大味道。
“其次，这样可以减少鱼烤熟的时间，减少鱼变干的机会。”最后，它还可以防止鱼粘在一起——这通常是烧烤者的一大恐惧!粘鱼会使清洁烧烤架这是一个更加艰巨的任务。”我们的建议如何清洁烧烤格栅如果你真的把鱼卡在烧烤上了，它就会派上用场。
Sam Wanstall说:“对于一整条鱼，我建议温度为360˚F至430˚F(180˚C至220˚C)，这取决于食谱和你烹饪的鱼的种类。”
4.引入烟熏烧烤风味
木炭烧烤会有烟熏的味道
“如果你通常在木炭烤架上烹饪烧烤专家Surinder Multani说烧烤店(在新标签页打开)．“所以说到燃气和木炭烤架在美国，你会发现在烤鱼时，木炭通常能让鱼的味道更好。”
如果你没有木炭烤架，这是值得学习的如何在燃气烤架上使用烟熏盒如果你想要那种浓烈的烟熏味。“如果你有一个烟盒，你需要加入木屑，但是，你不需要浸泡木屑，”苏林德建议。
“在把鱼放在烤架上之前，把烤架上的油抹干净，这样就不会粘在一起，或者我们建议把鱼放在涂了油的箔纸上，或者更好的是放在木板上。”她说，如果你打算在一块木板上熏鱼，那就先把木板在水里浸泡至少一个小时。
5.把鱼放在烤架上
鱼篮是烧烤整条鱼的简单方法
迈克·汤姆金斯(Mike Tomkins)敦促道:“这一点很容易被忽视，但你需要在烹饪之前给鱼皮打分。在烹饪过程中，皮会自然地变紧和收缩。迈克说:“如果你没有在鱼皮上刻痕，你最终会得到一块卷曲的鱼肉。”
Surinder Multani说:“你可以直接把一些鱼放在烤架上，但是，鱼可能会很脆弱，如果烤架没有准备好/涂好油，鱼可能会粘在烤架上，或者更糟，在烤架上散架。”
如果你对此感到紧张，就像山姆·万斯托尔一样，用一个烧烤篮，亚马逊有售(在新标签页打开)．“对于更精致的鱼片，我建议把它们放在一个配件上，比如Traeger不锈钢烧烤篮(在新标签页打开)．有了这些小孔，鱼就能充分享受木头烧制的味道，因为它能渗透到鱼的各个部位，而不用担心它会掉在烹饪炉的缝隙里。”
或者，他建议把鱼皮放在肉纸上，这样可以让鱼在烹饪时，鱼皮贴在肉纸上，然后很容易处理掉。
还有箔纸的选择。杰克·斯坦(Jack Stein)说:“我个人不用箔纸，但这是一种很好的方法，可以把鱼稍微蒸熟，并在烹饪过程中加入腌料。”如果你想做点不一样的，你可以在上面放一些茴香条或芹菜。”
6.煮透后端上桌
为了在烧烤时保持鱼的完整，不要反复翻动它
丹·库珀(Dan Cooper)有一个简单的方法来计算烤鱼的烹饪时间:“一般的经验法则是每英寸鱼烤8到10分钟。例如，如果你的鱼有两英寸厚，每面都烤六到八分钟。”
为了确保你的鱼被煮到完美，迈克·汤姆金斯建议用烹饪温度计来探测整条鱼Thermapen一(在新标签页打开)．
“对于大多数鱼来说，140华氏度(60˚C)是烹饪的神奇数字，如果你烹饪到一定温度，这就再简单不过了。所以保持木炭烤架的温度把鱼放到135华氏度(58℃)左右，然后关火，让鱼休息几分钟。就像其他食物一样，会有一些烹饪方法，不过这取决于鱼的厚度。”
丹·库珀(Dan Cooper)关于烤鱼的基本建议是:“当你学习如何在烧烤时不带皮地烤鱼时，确保你在烧烤时只翻转一次。不要反复翻动，因为这样烤的时候碎掉的几率更大。”
如何在木板上烤鱼
在木板上烤鱼是一种极好的方式，让你的鱼有一种深沉的烟熏味，如果你没有木炭烤架或烟熏器，这尤其有用。
Surinder Multani建议:“如果你打算在木板上熏制鱼，那就把它泡在水里至少一个小时。”这是至关重要的一步，因为这将防止你的木板着火内置烧烤机，独立烧烤或如果你在火坑上做饭．
一旦浸湿，把木板放在烤架上间接加热。然后木板会加热，在慢慢烹饪的过程中使肉冒烟。
在把木板放在热烤架上之前，先把木板浸泡在水中
在烤架上做鱼最好的方法是什么?
这是烤鱼最好的方法烧烤配方就是先让它烧得很焦，颜色也很好，然后让它慢慢煮到完全熟，”塞萨尔·费尔南德斯说。“如果你想知道你的鱼是否煮好了，只要看看鱼腔的内部，当最厚的部分看起来不透明时，就做好了。”
像如何烧烤鸡肉安全起见，如果你手边有一个肉温度计，这是有帮助的。烤鱼要确保最厚的部分温度为140华氏度(60˚C)，就完成了!”
“理想情况下，你想要的是去内脏的鱼，但要完整，这样不仅能让鱼的外皮超级酥脆，还能在鱼腔里加入任何香草或柑橘。”塞萨尔说:“在给鱼涂油之前，一定要给鱼涂好油，可以用刷子，最好是用喷雾。”
“用锡箔纸包住鱼肉非常简单，如果你想让鱼肉的外皮酥脆，直接在煤火上烹饪也不错，但说实话，这取决于你最后想做什么菜。”像鲭鱼这样的油性鱼类非常适合直接在火上烹饪——这是因为它是一种非常油性的鱼类，所以可以承受烤架的直接热量。如果你在135˚F(58˚C)的温度下取出它，它肯定不会干，”Mike Tomkins说。
烹饪的时候不要把鱼移来移去
你在烤架上烤鱼多久?
“这真的取决于鱼、食谱和烹饪方法，”Sam Wanstall说。“但如果你想烤一整块白海鱼，比如鲈鱼、大比目鱼或鳕鱼，在320华氏度(160℃)的温度下需要大约15分钟。”
与如何烧烤火鸡根据重量，你允许一定的烹饪时间。与如何烤鱼类似，确定任何鱼烹饪时间的可靠方法是每英寸厚度的鱼允许8-10分钟的烧烤时间。
在考虑烹饪时间的同时，丹·库珀建议在烤之前让鱼静置5到10分钟，使其达到室温。然后让你的鱼在烧烤后有足够的时间休息。
丹说:“大约三到五分钟的时间足够让鱼放松，让汁液流回你切的鱼里，让它更嫩。”
如果你对烤鱼没有信心，那么用箔纸包裹是一个万无一失的方法
你应该用箔纸烤鱼吗?
山姆·万斯托尔说:“你不需要用锡箔纸烤鱼——当你的鱼暴露在烧烤的烟雾燃料中时，你会得到最好的味道。”但是，如果你愿意，你可以用箔纸烤鱼。
迈克•汤姆金斯(Mike Tomkins)说:“就我个人而言，我喜欢用锡箔纸包裹整条鱼。”用柠檬，黄油和香草填满鱼肉再往鱼箔包里倒点白葡萄酒
“这样做可以留住鱼体内的水分，确保鱼不会变干。”我把我的烧烤温度设置在390˚F(200˚C)左右，但要间接烹饪，远离煤炭，以避免鱼烹饪不均匀，”迈克说。
用锡箔纸烹饪有助于保持卤汁的味道
你直接在烤架上烤鱼吗?
如果你想要酥脆的外皮和美味的烟熏味，直接在煤上烹饪鱼是很好的。杰克·斯坦建议，先把鱼清洗干净并去鳞，确保鱼是干的，然后再加一点特级初榨橄榄油。没有给鱼和/或烤架上油会导致皮肤粘在一起，东西就会散架。
“煮的时候不要碰它，”迈克·汤姆金斯说。“每个人都喜欢拿着鱼四处看看，但要相信这个过程!”把鱼皮朝下，定期检测温度，当温度合适时，你的鱼皮就会酥脆可口了。”
对于更精致的鱼片，山姆·万斯托尔(Sam Wanstall)认为这些鱼片最好放在烧烤篮之类的配件上。这样就不用担心鱼会散架或者从烤架的缝隙里掉出来。用烤篮烤还是有烟熏的味道。
如果你没有烧烤篮，如果你对鱼的结构完整性有疑问，那就用锡箔纸包起来。
把鱼放在烤架上之前涂好油
由
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